Osso bucco
0
120- min
Raaka-aineet
1 kg porsaan potkaa 2 cm:n viipaleina (palvelutiskiltä)2–3 rkl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
ripaus valkopippuria
2– 3 rkl voita tai margariinia
2 sipulia
½ purjosipuli
2 porkkanaa
2 dl kuivaa valkoviiniä tai lihalientä
1 tlk (400 g) säilöttyjä kokonaisia tomaatteja
1 valkosipulinkynsi
1 oksa timjamia
1 laakerinlehti
1 persiljanoksa
1/2 tl rosmariinia tai basilikaa
Cremolata:
1 rkl raastettua sitruunankuorta
1/2–1 hienonnettua valkosipulinkynttä
1/2 dl hienonnettua persiljaa
Valmistusohje
Mausta vehnäjauhot suolalla ja pippurilla. Kieritä potkakiekot jauhoissa ja ruskista ne pannulla kauniin värisiksi voi-öljyseoksessa. Nosta porsaan potkaviipaleet uunipataan. Pese, kuori sekä pilko kasvikset ja kuullota niitä hetken aikaa pannussa tilkassa öljyä. Siirrä kasvikset pataan. Kaada viini tai lihaliemi joukkoon, samoin tomaatit liemineen.Mausta pata valkosipulilla, timjaminoksalla, laakerinlehdellä, persiljalla. Ripottele lopuksi pinnalle rosmariinia tai basilikaa.
Anna ruoan hautua miedolla lämmöllä kannen alla noin 1 1/2 tuntia. Jos liemi on liian nestemäistä, nosta potkakiekot padasta ja keitä haudutuslientä hieman kokoon. Pane lihat takaisin pataan ja ripottele pinnalle cremolata, eli keskenään sekoitettu sitruunankuoriraaste, valkosipulisilppu ja persiljasilppu.
Tarjoa ruoka höyryävän kuumana riisin, pastan tai spagetin kera.