Possukääryleet ja sienikastiketta
0
60-120 min
Raaka-aineet
400 g porsaanleikettä (esim. kermapippurimarinoitua)12 viipaletta kylmäsavukinkkua
80 g emmentalia tankona
suolaa
mustapippuria
200 g siitakesieniä lohkoina
1 pieni sipuli suikaleina
1 rkl punaviinietikkaa
1 dl punaviiniä
1 dl lihalientä
2 dl demi glace –kastiketta
1 rkl sokeria
½ pss sahramia
oliiviöljyä
oksa rosmariinia
oksa timjamia
suolaa
mustapippuria
Valmistusohje
Nuiji porsaan leikkeitä hieman ja mausta suolalla ja pippurilla. Levitä kylmäsavukinkkuviipaleet leikkeiden päälle, laita emmental-tanko toiseen reunaan ja rullaa kääryleeksi. Sulje hammastikulla.
Paista siitakesienet ja sipulit oliiviöljyssä kuumalla pannulla. Paahda sokeri kattilassa, lisää punaviinietikka ja punaviini, kiehauta. Lisää lihaliemi, demi glace, sahrami, yrtit ja paistetut sienet ja sipulit. Mausta kastike suolalla ja mustapippurilla. Hauduta noin 20 minuuttia. Ruskista kääryleet oliiviöljyssä paistinpannulla.
Poista hammastikut ja laita kääryleet kastikkeen joukkoon. Jatka hauduttamista noin 10 minuuttia. Tarkista maku ja tarjoa esimerkiksi uuniperunan kanssa.