Tappaiskeitto
0
60-120 min
Raaka-aineet
3 l vettänoin 400 g painava kieli
300 g munuaisia
300 g maksaa
200 g sydäntä
1 ½ rkl suolaa
2 sipulia
12 maustepippuria
2 porkkanaa
1 selleri
¼ lanttua
4 perunaa
Valmistusohje
Huuhdo sisäelimet huolellisesti kylmässä vedessä. Kuori sipulit ja pane ne kokonaisina keitinveteen.
Laita sisäelimet kiehumaan suolalla ja pippureilla maustettuun veteen. Kuori vaahto liemen päältä.
Kuori ja paloittele juurekset, lisää lanttu, porkkana ja selleri keittoon. Nosta sisäelimet kukin vuorotellen paloiteltaviksi. Poista kielestä nahka ennen paloittelua. Pane paloitellut sisäelimet takaisin keittoon ja lisää viimeiseksi perunanpalat keittoon kypsymään. Tarkista maku ennen tarjoilua.
Lähde: Hilkka Uusivirta: Suomalaisen ruokaperinteen keittokirja (WSOY, 1998)