Täytettyä porsaan sisäfileetä ja tomaatti-basilikarisottoa
5
60-120 min
Raaka-aineet
500 g maustamatonta porsaan sisäfileetä1 tlk aurinkokuivattua tomaattia
50 g pinjansiemeniä
50 g parmankinkkua
250 g risottoriisiä
1 sipuli
1 rkl oliiviöljyä
2 valkosipulin kynttä
2 dl valkoviiniä
n.1 l kanalientä
2 tomaattia
1 ruukku basilikaa
suolaa
mustapippurirouhetta
100 g parmesaania
Valmistusohje
Paista fileen pinta voissa kauniin ruskeaksi. Levitä parmankinkkusiivut leikkuulaudalle. Leikkaa filee pitkittäissuunnassa auki niin, että se aukeaa kirjan tapaan, ja nosta kinkkusiivujen päälle. Paahda pinjansiemenet kevyesti kuivalla pannulla. Pilko aurinkokuivatut tomaatit sekä pinjan siemenet ja levitä ne porsaanfileelle.Kääri filee rullalle ja sido langalla tai laita tiukasti folion sisään ja paista 170-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia (tai kunnes lihan sisälämpö on 68 astetta).
Possun päästyä uuniin aloita risoton valmistus. Kuutioi tomaatti ja pilko basilika, sipuli ja valkosipuli. Kuumenna kanaliemi kattilassa. Kuullota sipuleita oliiviöljyssä, lisää riisi ja jatka kuullottamista kunnes riisi on läpikuultavaa. Kaada sekaan valkoviini. Lisää vähitellen kuumaa kanalientä koko ajan sekoittaen, kunnes riisi on kypsää.
Lopuksi sekoita risottoon tomaattikuutiot ja basilikasilppu sekä parmesaaniraaste. Mausta suolalla ja mustapippurilla maun mukaan.