Laatu on valttia myös veitsen hankinnassa – on parempi satsata yhteen hyvään kuin moneen hutihankintaan.

Lihan leikkaamiseen paras yleisveitsi on kokkiveitsi, jolla hoituvat niin lihakuutiot kuin paistisiivutkin. Laadukas veitsi on pitkäaikainen kumppani – jos vain sen terävyydestä ja oikeaoppisesta säilytyksestä muistetaan pitää hyvää huolta.

Kokkiveitsi kuutioi lihan ja leikkaa paistin

Laadukas kokkiveitsi on lihanleikkaajan ykköshankinta, sillä kokkiveitsi soveltuu sekä lihan kuutioimiseen että paistin leikkaamiseen siivuiksi. Myös pitkäteräisellä fileointiveitsellä, kuten lohiveitsellä, on näppärä siivuttaa esimerkiksi paahtopaistia ja joulukinkkua.

Pienten luullisten lihapalojen paloitteluun voi käyttää lihakirvestä. Lihamestarit irrottavat leikkaamoissa lihan luista aallon muotoisella lihaveitsellä, jota ei kuitenkaan kotikeittiöissä yleensä kaivata.

Sahanteräveitsistä liha suuttuu: veitsen sahalaita repii lihan ikävästi rikki.

Parin kympin veitsellä pääsee jo pitkälle

Matka kyllä taittuu sekä Ladalla että Ferrarilla, mutta niiden ominaisuudet ovat hyvin erilaiset – sama pätee myös veitsiin.

Kaikkein kalleimmat veitset taotaan käsityönä, ja niissä panostetaan teräksen laatuun, veitsen tasapainoon, viimeistelyyn, laadukkaisiin kädensijoihin ja ulkonäköön. Kotikokki pääsee kuitenkin pitkälle jo parin kympin kokkiveitsellä.

Veitsen valinnassa kannattaa ottaa huomioon se, onko veitsen käyttäjä pienikätinen tyttö vai suurikämmeninen mies. Veitsen on tunnuttava käyttäjän kädessä luontevalta, tukevalta ja tasapainoiselta.

Ruostumaton teräs pysyy pitkään terävänä, mikä tekee siitä erinomaisen materiaalin myös keittiöveitsille. Sormet pysyvät terältä turvassa, jos veitsessä on levennys kahvan ja terän välissä.

Veitsi täyteen terään

Jotta veitsi pysyisi terävänä, kannattaa hankkia hyvä veitsenteroittajaan. Helpointa on käyttää hahloteroitinta, sillä sellaisessa teroituksen kulma on säädetty sopivaksi jo valmiiksi.

Ruuanlaiton ammattilaiset käyttävät teroituspuikkoa, johon veistä sipaistaan muutaman kymmenen viillon välein. Teroituspuikon käyttö vaatii taitoa, sillä veitsen kulman pitää olla teroitettaessa noin 20 astetta. Lisäksi teroituspuikkoa käytettäessä veitsi  pitäisi viedä veitsenteroittajalle noin kerran vuodessa, jos veistä käytetään ahkerasti. Ammattilainen hioo veitsen hiomakivellä.

Veitsen on oltava helposti käden ulottuvilla, ja sen oikeaoppinen säilytyspaikka on esimerkiksi veitsitukissa tai seinälle kiinnitettävässä magneettilistassa. Veistä ei kannata tylsistyttää laatikossa, jossa pyörii hujan hajan keittiövälineitä aina pihvinuijista piparkakkumuotteihin.

Veitsistään välittävä kotikokki pesee veitsensä aina käsin, sillä ne tylsistyvät herkemmin astianpesukoneessa. Veitset kannattaa myös muistaa kuivata käytön jälkeen.

Ikuinen mielipiteiden jakaja on, kumpi on parempi materiaali leikkuulaudalle, muovi vai puu. Puun valttina pidetään sitä, että se ei tylsistytä veistä yhtä helposti kuin muovi.

Muovin eduksi taas monesti luetaan hygieenisyys. Kuitenkin myös muoviin tulee leikkaamisen vuoksi viiltoja, joihin bakteerit voivat jäädä muhimaan.

Ruuanlaiton ammattilaiset luottavat yleensä valinnassaan puiseen leikkuulautaan – puun voi aina hioa ja öljytä.

Vinkki: Veitsen terävyyden voi testata helposti. Jos terä leikkaa kypsän tomaatin vaivattomasti, ilman sahaamista, veitsi on vielä täydessä terässä.