Possunlihassa on jopa 70 prosenttia vettä, ja se on luonnostaan vähärasvaista. Siksi monilla kotikokeilla on uskomus, että possu jää kypsennettäessä helposti kuivaksi ja koppuraksi.

Possunliha on oikein valmistettuna kuitenkin oikein mehevää.

Tyypillisin kompastuskivi possua kypsentäessä on paistaa se liian kypsäksi ja kuivaksi. Possupihvin voi huoletta jättää sisältä ihan pikkuisen vaaleanpunertavaksi.

Laita kuumalle pannulle vähän öljyä, nokare voita ja huoneenlämpöinen pihvi. Kypsennä sitä molemmilta puolilta noin kolme minuuttia – hyvää tulee!

Sitkeämpien osien, kuten lavan, kanssa maltti on valttia. Anna lihan kypsyä ihan rauhassa, kun valmistat pata- tai uuniruokia.

Uunin lämpötila kannattaa pitää matalana, jolloin lopputulos on oikein mehukas. Ennen kuumaan uuniin laittoa paisti on hyvä nostaa puoleksi tunniksi huoneenlämpöön.

Karjalanpaistit, joulukinkut ja muut haudutetut possuruuat ovat valmiita, kun liha hajoaa haarukalla tai irtoaa luusta. Uuniin sopivat hyvin myös paisti, kasleri ja ulkofilee.

Kiireisemmälle kokille jauheliha on kätevä ratkaisu, josta saa nopeasti hyvää ja kaikille maistuvaa ruokaa. Jauheliha on mureaa ja mehevää, eikä sen kypsentämisessä voi mennä vikaan. Arkiherkkuihin sopivat mainiosti myös nopeasti kypsyvät possunsuikaleet.

Kokeile myös pekonia muiden possun osien kanssa. Se toimii luontaisena mausteena ja mehustaa ruokaa mukavasti.