Joulukinkku ja imelletty perunalaatikko

Valmistusohje

Ota kinkku ajoissa ennen paistamista huoneenlämpöön. Ihannetilanne on, jos kinkun sisälämpötila on n. + 10 ºC ennen uuniin laittamista.

Poista kinkku pakkauksestaan ja työnnä lihalämpömittari kinkun paksuimpaan kohtaan siten, ettei sen kärki kosketa luuta.

Nosta kinkku uuniritilälle silavapuoli ylöspäin ja työnnä uuniin. Laita alle uunipannu ja kaada siihen vettä, joka pitää uunin kosteana.

Lämpötilan kohoamista on helpompi seurata, kun käännät mittarin asteikon uunin suuluukkuun päin.

Paista kinkkua alhaisessa lämmössä, eli 100–125 ºC:ssä (kiertoilmauunissa + 80–100 ºC:ssä), kunnes lämpömittari näyttää + 72–77 ºC. Paistoaika on 60–70 minuuttia lihakiloa kohti. Huolehdi, että uunipannulla on vettä koko kypsymisen ajan. Nosta kinkku työpöydälle ja peitä foliolla. Sisälämpötila nousee vielä lämmön tasaantuessa 2–3 celsiusastetta.

Ota liemi talteen, jäähdytä se ja kuori rasva sen pinnalta. Käytä lientä kastikkeisiin sekä erilaisiin keitto- ja pataruokiin.

Kuori perunat ja keitä ne kypsiksi vedessä, jossa ei ole suolaa. Survo perunat paksuksi soseeksi. Anna jäähtyä hetki. Lisää vehnäjauhot ja sen verran perunoiden keitinlientä, että saat sakean soseen.

Pidä sosetta lämpimässä liinan alla 4–5 tuntia. Kun sose imeltyy, se löystyy ja muuttuu tummemmaksi. Samalla se makeutuu.

Lisää soseen joukkoon maito ja sulatettu voi. Mausta suolalla ja halutessasi siirapilla, jos kaipaat lisää makeutta. Paista laatikko voidellussa vuoassa 150-celsiusasteessa noin 3 tuntia, eli kunnes pinta on kullanruskea.

Vastaavia reseptejä