Kuorrutettu joulukinkku
Raaka-aineet
5-7 kg tuore, luullinen kinkku10 l vettä
1 kg karkeaa merisuolaa
Kuorrutus:
1 kananmuna
2 rkl makeaa sinappia
1 dl korppujauhoja
120- min
Valmistusohje
Kiehauta vesi ja lisää suola. Sekoita kunnes suola on kokonaan liuennut ja jäähdytä nopeasti kylmässä.
Pistele kinkkuun ohuella piikillä reikiä luuhun asti noin 5 sentin välein suolauksen nopeuttamiseksi. Laita kinkku paljuun ja kaada päälle kylmä suolavesi.
Kinkun on tarkoitus peittyä veteen kokonaan.
Laita palju nolla-asteiseen veteen ja peitä hyvin. Anna kinkun suolautua rauhassa viikon verran.
Nosta kinkku suolavedestä ja kuivaa päältä. Lämmitä uuni 125 asteeseen ja aseta kinkku ritilälle uunipannun päälle. Työnnä paistomittari kinkun paksuimpaan kohtaan, mutta ei luuhun asti.
Paista kinkkua uunissa, välillä valellen paistoliemellä, kunnes sisälämpötila on 75 astetta.
Paistoaika on hieman vajaa tunti kiloa kohden.
Nosta kinkku uunista ja anna levätä hetki. Ota paistoliemi talteen kastikkeeksi, siivilöi ja mausta esimerkiksi omenahillolla.
Poista kamara ja kuori osa silavasta.
Sekoita kuorrutteen muna ja sinappi keskenään. Voitele kinkku seoksella ja siivilöi pintaan korppujauhot. Voit kuvioida kinkun pinnan veitsen hamarapuolella vinoneliöin ja koristella vielä kokonaisilla neilikoilla.
Kuorruta pinta 250 asteisessa uunissa noin 10 – 15 minuuttia. Anna jäähtyä ennen tarjoilua.
Tulosta
Lähetä
Facebook
Twitter