Marinoituja lihatuotteita käyttämällä ruuan maustaminen onnistuu, vaikka ei olisikaan syntynyt keittokauha kädessä. Valmiiksi marinoitu liha helpottaa kiireistä arjen pyörteissä – kaikki eivät muista laittaa possunfileetä marinoitumaan jo ruuanlaittoa edeltävänä päivänä. Kotikokki voi toki maustaa lihan myös kotona, oman maun mukaiseksi.

Marinadista on moneksi

Lihaa marinoidaan pääasiassa kahdesta syystä: jotta siihen saataisiin imeytettyä makua ja jotta lihasta saataisiin mureaa.  Mitä pidempään lihaa marinoidaan, sitä enemmän se saa makua ja mureutuu. Lihan mureuttaminen on erityisen tärkeää naudanlihan kohdalla.

Ohuet fileeleikkeet ja suikaleet ovat kaupan hyllyillä yleisimmät marinoidut, porsaanlihasta valmistetut tuotteet. Marinadi antaa mehukkuutta ja mureutta etenkin kinkusta valmistetuille kevytsuikaleille. Valmiiksi marinoituina löytyy myös kasslerleikkeitä, pihvifileitä, grillikylkiä, grilliluita sekä fileestä, kinkun osista sekä niskasta tehtyjä tuotteita. Marinoituihin tuotteisiin käytetään samaa lihaa kuin marinoimattomiinkin.

Omegaa marinadista

Lihateollisuus kehittää marinadit yhteistyössä mausteyritysten kanssa.  Trendejä seuraamalla etsitään uusia makuja, mutta lopullisen valinnan suorittaa aina kuluttaja laajojen kuluttajatestien kautta. 

Yleensä marinadissa käytetään vettä, öljyä, sakeutusaineita, happamuudensäätöaineita, suolaa, mausteita ja aromeja. Myös pelkkiä vesipohjaisia tai pelkästään öljypohjaisia marinadeja on olemassa.  Sakeutusaineet pitävät marinadin rakenteen sellaisena, että se pysyy lihan pinnalla ja on helppoa annostella. Happamuudensäätöaineiden tehtävänä on laskea marinadin pH-arvoa ja estää mikrobien kasvua.

Tyypillisesti marinadin rasvapitoisuus on 10-20 prosentin luokkaa. Marinadi voi siksi hieman nostaa rasvan määrää kevyissä lihatuotteissa, mikäli marinadia ei pyyhitä pois ennen kypsennystä. Toisaalta marinadien rasvana käytetään esimerkiksi rypsiöljyä, joka on hyvä omega-3-rasvahappojen lähde. Suikaletuotteiden marinadi toimii kastikkeen maustepohjana, jolloin marinadi voi parantaa jo sinällään hyvää sianlihan rasvahappokoostumusta.

Marinadista saa kätevästi myös kastikkeen suikaleiden lisäksi myös muulle lihalle. Sitä voi kuumentaa pannulla ja lisätä lopulta lihapalat joukkoon.

Suikaleita lukuun ottamatta marinadi on suositeltavaa pyyhkiä lihan pinnalta talouspaperilla. Liian suuri määrä marinadia aiheuttaa kuumassa pannussa lihassa olevan nesteen roiskumista ja hidastaa myös lihan pinnan ruskistumista. Marinadin öljy leimahtaa myös helposti palamaan grillatessa.

Marinointi onnistuu myös kotona

Periaatteessa kaikkea possunlihaa voi marinoida – jauhelihaa lukuun ottamatta. Mikäli ei halua käyttää valmiiksi marinoituja lihatuotteita, kotikokki voi itsekin valmistaa possunlihalle maustemarinadeja, joiden pohjana käytetään esimerkiksi hedelmäsoseita tai öljyä. Fileetä kannattaa marinoida yön yli kun taas leikkeille, kuutioille ja suikaleille voi riittää jo tunti.