1980-luvun trendiruokina tunnetut, rapeaksi paistetut leikkeet maistuvat jälleen viikonlopun juhlahetkinä. Lisukkeita ja kastikkeita vaihtelemalla perusohjeesta saa loihdittua erilaisia makunautintoja.

Leivitys pitää pihvit ihanan mehukkaina. Alkuperäisen ohjeen mukaan wieninleikkeet valmistetaan vasikan sisäpaistista tai ulkofileestä, mutta nykyään saa helpommin vähärasvaista porsaanlihaa.

Nosta liha huoneenlämpöön noin tuntia ennen paistamista. Nuiji viipaleiksi leikatut lihapalat lihanuijalla ohuiksi, noin 7 millimetriä paksuiksi leikkeiksi.

Kääntele leikkeet ensin suolalla ja rouhitulla mustapippurilla maustetuissa vehnäjauhoissa. Kasta leikkeet sen jälkeen vatkattuun kanamunaan ja kääntele lopuksi korppujauhoissa. Anna leikkeiden seisoa leivitettynä noin 15 minuuttia ennen paistamista. Näin panerointi kiinnittyy paremmin lihanpintaan.

Kypsennä leikkeet runsaassa öljyssä kohtalaisella lämmöllä paistaen kauniin ruskeiksi. Tarjoile leikkeet heti lisukkeiden kanssa.

Leivitetty leike lisukkeineen

Wieninleikkeeseen kuuluu leivitetty leike, johon laitetaan päälle sitruunaviipale, anjovista ja kaprista.

Floridanleike koristellaan paistetulla persikalla. Leike tarjoillaan béarnaisekastikkeen kanssa.

Havajinleikkeen päälle asetellaan paistettua ananasta.

Holsteininleike valmistetaan leivitetystä leikkeestä, jonka päälle paistetaan muna ja koristellaan anjoviksella sekä kapriksella.

Metsästäjänleike tarjoillaan sienikastikkeen kanssa.

Oskarinleikkeeseen kuuluu choron-kastiketta, katkarapuja tai hummeria ja tankoparsaa.

Ooperaleike saa päälleen paistetun kanamunan.

Sveitsinleike nuijitaan ensin ohueksi ja sen keskelle laitetaan savukinkkua sekä emmentaljuustoa. Vasta tämän jälkeen leike taitetaan kahtia ja leivitetään sekä paistetaan pannulla.